Bahasa Indonesia
English
中文
한국어
日本語درجات القهوة الإندونيسية وفق SNI 01-2907-2008
كيف تُحدَّد درجة القهوة؟
يأخذ الفاحص عينة 300 غ من البن الأخضر، ويستخرج كل حبة معيبة وكل جسم غريب، ويعطي كلًّا منها قيمة حسب نوع العيب. المجموع يحدد الدرجة: كلما قلّ المجموع ارتفعت الدرجة.
| الدرجة | إجمالي قيمة العيوب لكل 300 غ | الاستخدام المعتاد |
|---|---|---|
| الدرجة 1 | بحد أقصى 11 | قهوة مختصة، أحادية المنشأ |
| الدرجة 2 | 12–25 | تجارية ممتازة، خلطات |
| الدرجة 3 | 26–44 | تجارية، خلطات |
| الدرجة 4a | 45–60 | قهوة مطحونة، صناعة |
| الدرجة 4b | 61–80 | قهوة مطحونة، صناعة |
| الدرجة 5 | 81–150 | صناعة |
| الدرجة 6 | 151–225 | صناعة |
في Rasa Nativa Java، بن أرابيكا الأخضر من الدرجة 1، وأرابيكا الدرجة التجارية من الدرجة 2–4، والروبوستا من الدرجة 1–4 حسب الطلب.
ما العيوب التي تُحسب؟
أمثلة على أوزان العيوب من جدول SNI:
| العيب | القيمة |
|---|---|
| حبة سوداء كاملة واحدة | 1 |
| حبة سوداء جزئيًا واحدة | ½ |
| حبة مكسورة واحدة | ⅕ |
| حبة غير ناضجة واحدة | ⅕ |
| حبة بثقب حشرة واحد | ⅒ |
| ثمرة مجففة واحدة (كاملة) | 1 |
| حبة واحدة بغلافها الرقي | ½ |
| حجر أو غصن أو كتلة تراب كبيرة واحدة | 5 |
مثال: عينة فيها 4 حبات سوداء و10 حبات مكسورة و20 حبة بثقب واحد تسجل 4 + 2 + 2 = 8، أي الدرجة 1.
ما نسبة الرطوبة المطلوبة؟
بحد أقصى 12.5% لكل الدرجات. الرطوبة المرتفعة تسبب العفن وتفسد النكهة أثناء التخزين والشحن، لذلك نقيس كل دفعة قبل التعبئة.
ماذا يعني حجم الحبة أو الغربال؟
يُقاس حجم الحبة بغرابيل ذات ثقوب دائرية. للأرابيكا يُعبَّر عنه غالبًا برقم الغربال (مثلًا غربال 15–19، بوحدة 1/64 بوصة). ويصنّف SNI الروبوستا إلى كبير ومتوسط وصغير. الحجم المتجانس يعطي تحميصًا أكثر تجانسًا.
وماذا عن الشاي؟
للشاي معاييره الخاصة: يتبع الشاي الأخضر SNI 3945:2016 (رطوبة بحد أقصى 8%) والشاي الأسود SNI 1902:2016 (رطوبة بحد أقصى 7%). راجع صفحتي الشاي الأخضر والشاي الأسود.
المصادر
- المعايير الوطنية الإندونيسية لتصنيف البن الأخضر (specialtycoffee.id)
- الهيئة الوطنية للتقييس في إندونيسيا (BSN)، SNI 01-2907-2008 حبوب البن