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바이어 가이드
SNI 01-2907-2008 기준 인도네시아 커피 등급
요약인도네시아 커피 생두는 SNI 01-2907-2008 결점 점수 체계로 등급을 매깁니다. 300 g 샘플의 각 결점에 가중치를 부여해 합산합니다: 1등급 최대 11, 2등급 12–25, 3등급 26–44, 4a등급 45–60, 4b등급 61–80, 5등급 81–150, 6등급 151–225. 모든 등급의 기본 기준은 같습니다: 수분 최대 12.5%, 이물질 최대 0.5%.
커피 등급은 어떻게 정해지나요?
검사원이 커피 생두 300 g 샘플을 채취해 모든 결점두와 이물질을 골라내고, 결점 유형별로 점수를 매깁니다. 합계 점수로 등급이 정해지며, 합계가 낮을수록 등급이 높습니다.
| 등급 | 300 g당 결점 점수 합계 | 주요 용도 |
|---|---|---|
| 1등급 | 최대 11 | 스페셜티, 싱글 오리진 |
| 2등급 | 12–25 | 프리미엄 커머셜, 블렌드 |
| 3등급 | 26–44 | 커머셜, 블렌드 |
| 4a등급 | 45–60 | 분쇄 커피, 산업용 |
| 4b등급 | 61–80 | 분쇄 커피, 산업용 |
| 5등급 | 81–150 | 산업용 |
| 6등급 | 151–225 | 산업용 |
Rasa Nativa Java의 아라비카 생두는 1등급, 아라비카 커머셜 등급은 2–4등급, 로부스타는 주문에 따라 1–4등급입니다.
어떤 결점이 계산되나요?
SNI 표의 결점 가중치 예시:
| 결점 | 점수 |
|---|---|
| 완전 흑두 1개 | 1 |
| 부분 흑두 1개 | ½ |
| 깨진 원두 1개 | ⅕ |
| 미성숙두 1개 | ⅕ |
| 벌레 구멍이 하나 있는 원두 1개 | ⅒ |
| 건조 체리(통열매) 1개 | 1 |
| 파치먼트가 붙은 원두 1개 | ½ |
| 큰 돌, 나뭇가지 또는 흙덩이 1개 | 5 |
예: 흑두 4개, 깨진 원두 10개, 벌레 구멍 하나인 원두 20개가 있는 샘플은 4 + 2 + 2 = 8점으로 1등급입니다.
수분 기준은 얼마인가요?
모든 등급에서 최대 12.5%입니다. 수분이 너무 높으면 보관과 운송 중에 곰팡이가 생기고 풍미가 손상되므로, 포장 전에 모든 로트를 측정합니다.
원두 크기 또는 스크린이란?
원두 크기는 둥근 구멍 체로 측정합니다. 아라비카는 보통 스크린 번호로 표시하며(예: 스크린 15–19, 단위 1/64인치), SNI는 로부스타를 대, 중, 소로 분류합니다. 크기가 고르면 로스팅도 고르게 됩니다.
차는 어떤가요?
차에는 별도 기준이 있습니다. 녹차는 SNI 3945:2016(수분 최대 8%), 홍차는 SNI 1902:2016(수분 최대 7%)을 따릅니다. 녹차와 홍차 페이지를 참고하세요.
출처
- 커피 생두 등급에 관한 인도네시아 국가표준(specialtycoffee.id)
- 인도네시아 국가표준청(BSN), SNI 01-2907-2008 커피 원두